06/12/2022
¡Panetón de Chocolate y Rosca Navideña!
Ambas recetas son super fáciles de hacer en casa para Navidad. Aprendimos a hacerlas en clase junto con el profesor Benito Ortiz. Recuerda que puedes ver la receta de Panetón aquí en mi blog de recetas: Receta Panetón con Chocolate Casero
Selecciona cada ingrediente que te falta para agregarlo a tu carrito y estes preparada.
Rosca Navideña
Parte I
Ingredientes
- 700 gr. de harina pastelera
- 10 gr. de gluten
- 350 ml. de agua
- 150 gr. de azúcar rubia
- 8 gr. de sal
- 100 gr. de manteca
- 18 gr. de levadura seca instantánea
- 10 gr. de emulsionante
Parte II
Ingredientes
- 300 gr. de Harina Panetonera
- 4 gr. de mejorador
- 20 gr. de leche en polvo
- 5 gr. de gluten
- 110 ml. de agua
- 130 gr. de mermelada de naranja
- 7.5 ml. de esencia de panetón
- 50 gr. de azúcar rubia
- 5 und. de yemas
- 100 gr . de margarina
- 10 gr. de emulsionante
- 250 gr. de fruta confitada
- 250 gr. de pasas
- 400 gr. de chips de chocolate
- Manjar Musa Especial
Decoración
Ingredientes
- 1/2 L leche fresca
- Cobertura bitter
- Grageas y perlas de colores
Procedimiento:
Parte I
- Cernir la harina con el mejorador y gluten, formar una corona, agregar el agua y disolver la sal y el azúcar.
- Formar una masa homogénea y agregar la manteca y el emulsificante. Agregar la levadura seca previamente activada con agua.
- Mezclar bien, cubrir y reposar por 1 hora y media.
Parte II
- Batir las yemas con el azúcar y la mermelada, luego mezclar con la masa fermentada.
- Mezclar la harina con la leche en polvo, el mejorador y gluten.
- Formar una corona con la masa y poner en el medio la primera mezcla; y al rededor la mezcla de secos junto con la margarina y emulsionante.
- Mezclar e ir agregando el agua hasta formar una masa homogénea y agregar la esencia.
- Amasar por 20 min hasta conseguir punto gluten.
- Estirar la masa en rectángulos y untar manjar blanco hasta los bordes. Agregar las frutas confitadas, pasas y chips de chocolate.
- Enrollar en forma de pionono y cortar en tres tiras la parte de abajo. Formar trenzas con la masa y luego dar forma de rosca.
- Colocar en una placa y hornear a 180°C por 45 minutos o hasta que tenga una superficie dorada.
